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Quarto dianteiro
Pescoço: é um dos cortes com mais gordura.
Acém: corte do lombo do boi, considerada dura e gordurosa.
Peito: constituído de músculos e fibras duras.
 Braço, pá ou patela: corte formada por músculos, com muitos nervos e gorduras.
 Músculo: corte formado por músculos, de consistência mais rija.
Cupim: corte com bastante gordura.
Alimento |
Calorias(100g) |
Proteínas(g) |
Carboidratos(g) |
Gorduras(g) |
Carne de boi, quarto dianteiro |
185 |
18,90 |
0 |
12,90 |
Quarto traseiro
Fraldinha: corte pequeno de fibras longas, é a parte da carne que forra o abdome.
Ponta de agulha: é a parte constituída pelas ultimas costelas, com músculos duros e fibras grossas e compridas.
Filé mignon: corte macio localizado ao longo do dorso do animal.
Alimento |
Calorias(100g) |
Proteínas(g) |
Carboidratos(g) |
Gorduras(g) |
Carne de boi, quarto traseiro |
200,6 |
20,00 |
0 |
13,40 |
Ponta do contrafilé
Contrafilé ou filé de lombo: carne macia, de forma redonda, fica ao longo da parte externa da coluna vertebral.
 Capa de filé: tem textura desigual e muitos nervos.
Alcatra: forma alongada e fibras semelhantes às do coxão mole.
 Patinho: parte menos macia que a alcatra, indicada para assados e cozidos.
 
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