Abóbora
Legume anual, rasteiro, da família das cucurbitáceas. Ao grupo das abóboras rasteiras, a moranga, a moranga híbrida e a abobrinha, de forma e tamanhos variáveis. As abóboras podem ser alongadas, arredondadas ou achatada, de casca lisa ou rugosa, com saliências semelhantes a gomos ou não. Apresenta grande quantidade de vitamina A e complexo B.
Para ser utilizada, a abóbora necessita ser submetida à cocção, podendo ser consumida refogada, cozida, em sopas, purês, pães ou doces.

Abobrinha
É um legume de formato alongado, de casca lisa e brilhante, geralmente verde. A abobrinha brasileira tem cor mais clara e formato irregular, mais arredondado em uma das pontas, enquanto a abobrinha italiana tem formato regular e coloração mais intensa. A moranga, normalmente arredondada, possui casca dura e sua coloração varia do amarelo ao laranja. Consome-se abobrinha cozida em refogados, sopas, suflês, em saladas, pode ser crua ou cozida. Contém fósforo, cálcio, ferro e pequenas quantidades de vitamina A.

Acelga
Verdura originária da Europa. Planta cultiva em clima ameno, possui variedade branca e crespa ou verde-escura, de folha larga. Pode ser consumida crua (saladas) ou cozida (refogados). Fonte de vitamina A, C e niacina.

Agrião
Verdura originada do Chile. Pertence à família do brócolis, da couve, da mostarda, do nabo e do repolho. Planta semi-aquática, cultivada em terrenos úmidos ou em água corrente. Tem folhas pequenas, arredondadas, de coloração verde escuro e levemente arroxeada. Por ser uma verdura muito sensível, exige rápido consumo após a sua aquisição. Normalmente é consumido cru, na forma de salada.

Aipo
Legume originário da Europa, também conhecido com salsão, pertence a família das umbelíferas. Tem caule alongado, largo, macio, folhas recortadas e longas hastes. Pode ser consumido cru em saladas, ou cozido em sopas e tortas.

Alcachofra
Verdura originária da região mediterrânea, cuja parte comestível são inflorescências imaturas, chamadas de botões. Pode ser consumida cozida ou em conserva.