Caracterizada pela intolerância  ao glúten (proteína encontrada no trigo, no centeio, na cevada, na aveia e no malte), a doença celíaca é crônica, de causa desconhecida e afeta principalmente o intestino delgado. O glúten agride as microvilosidades do intestino, prejudicando a absorção dos nutrientes. Geralmente se manifesta na infância, entre o primeiro e o terceiro ano de vida.

Quais os sintomas?
-Diarreia
-Cansaço
-Vômitos
-Distensão abdominal
-Esteatorreia (presença de gordura nas fezes)
-Odor pútrido 

Conduta alimentar
O essencial é evitar alimentos que contenham glúten: pães, biscoitos, macarrão, bolos e outros; reduzir o consumo de açúcares e laticínios, pois se tornam agressores; aumentar o fracionamento da dieta e consequentemente reduzir o volume; aumentar o consumo de proteínas para a regeneração da mucosa intestinal; observar as vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) e minerais como cálcio, ferro, potássio e sódio.