Coxão duro ou chã de fora: músculo grande, um pouco fibroso.

Coxão mole ou chã de dentro: músculo do interior da perna arredondado, com fibras curtas e de consistência macia.

 Lagarto: parte da coxa do boi, de fibras longas.

 Aba de filé: Corte menos macio que o filé mignon.

Maminha de alcatra: corte macio.

 Picanha: macia, utilizada em churrascos.

Cortes de carnes
Carnes magras
Lagarto
Filé mignon
Coxão duro
Coxão mole
Patinho
Alcatra
Maminha de alcatra
Músculo

Carnes gordas
Picanha
Fraldinha
Acém
Capa de filé
Filé de costela
Contrafilé
Ponta de agulha
pá ou patela
Aba de filé
Pescoço
 

Miúdos
São órgãos internos dos animais chamados de vísceras, possuem elevado valor de nutrientes como ferro e vitaminas do complexo B. Chama-se de miúdos os órgãos provenientes de aves e vísceras os órgãos dos outros animais boi,orço e vitela.

 Fígado: possui vitaminas do complexo b, vitamina A e ferro. Fácil digestão.

Língua: pode-se consumir língua de boi, de vitela e de porco. É fonte de fósforo, cálcio e ferro, alem de vitaminas do complexo B.

Dobradinha: é o estomago do boi, conhecido como bucho, tripa ou mondongo. Muito perecível deve ser consumido imediatamente.

Rabo: é o prolongamento externo da coluna vertebral do boi, formado por vários ossos, cobertos de carne e gordura. Varia de tamanho conforme a idade do animal.

Rim: pode ser de boi, de vitela ou de porco. O de vitela é o mais macio, o de boi é duro e o de porco possui cheiro mais forte.

Coração: pode ser de boi, porco, vitela, carneiro e frango. Por ser um músculo, é duro e precisa de um longo tempo de cozimento para se tornar macio e saboroso. Alto teor de proteínas e minerais como cálcio, ferro e fósforo.

Miolo: tem forma ovalada, superfície irregular e alguns fios de sangue. Sua cor é bege levemente acinzentado. Rico em proteínas, gorduras, cálcio, ferro e fósforo.