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Leite
 É produzido pelas glandulas mamarias das fêmeas mamíferas. Contém nutrientes como carboidratos, proteínas, lipídios, vitaminas e sais minerais. O carboidrato do leite é a lactose, dissacarídeo que se transforma em glicose e galactose pela digestão.
Lactoalbuminas, lactoglobulinas e caseína são as proteínas presentes no soro. A gordura do leite é formada principalmente por triacilgliceróis com ácidos graxos saturados e insaturados, fosfolipídios e colesterol.
O leite contém vitaminas hidrossolúveis (riboflavina) e lipossolúveis (vitaminas A e D). Os minerais presentes são cálcio, magnésio, potássio e sódio.
Conservação do leite
Produto |
Tempo de conservação |
Cuidados na compra |
Cuidados na conservação |
Pasteurizado
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24 horas |
Verificar a data de fabricação e validade. |
Ferver e conservar na geladeira. |
Em pó |
12 meses |
Verificar data de fabricação e validade. A lata deve estar sem amassamentos ou sinais de ferrugem. |
Guardar em local fresco, sem umidade. |
Longa vida |
3 meses |
Verificar data de fabricação e validade. A embalagem deve estar limpa e sem amassados e sem vazamentos. |
Antes de abrir não precisa ser guardado na geladeira. Depois de aberto deve ser consumido em até 48 horas. |
 Processamento
Pasteurização: conservação por curto período de tempo. Destrói os microrganismos patogênicos e reduz o número total de bactérias. O leite é aquecido de 72 a 76 °C, por 15 a 20 segundos e resfriado a seguir.
Ultrapasteurização (UHT): aquecimento do leite de 130 a 150 °C, por 2 a 4 segundos e resfriamento imediato, destruindo todos os microrganismos.
Tipos de leites
Leite pasteurizado tipo A: possui elevada qualidade microbiológica contendo todo o teor de gordura original. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.
Leite pasteurizado tipo B: extraído por ordenha mecânica, de média qualidade microbiológica contendo todo o teor de gordura original. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.
 Leite pasteurizado tipo C: possui baixa qualidade microbiológica. Deve apresentar no mínimo 3% de gordura e pode ter parte da gordura extraída para fabricação de manteiga, creme de leite, requeijão. Pode ter sido utilizada ordenha manual. Deve ser armazenado e transportado sob refrigeração.
Alimento |
Calorias(100ml) |
Proteínas(g) |
Carboidratos(g) |
Gorduras(g) |
Leite pasteurizado |
62,5 |
3,25 |
4,8 |
3,35 |
 Leite ultrapasteurizado (UHT): submetido ao processo de ultrapasteurização. Pode ser transportado e armazenado em temperatura ambiente e consumido no prazo de 3 meses a partir da data do seu processamento.
Alimento |
Calorias(100ml) |
Proteínas(g) |
Carboidratos(g) |
Gorduras(g) |
Leite UHT |
63 |
3,60 |
5 |
0,10 |
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