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As regras do congelamento

O que é congelamento?

É um processo de armazenamento onde a integridade dos alimentos é mantida.

Características

Supercongelados: Alimento congelado em temperatura inferior a - 18ºC a -193ºC. Leva de 1 à 3h e mantém em temperatura constante para congelamento rápido.

Congelados: Alimento congelado em temperatura até -18ºC, pode levar de 8 a 12h até 48h. Mantém inalteradas as condições organolépticas dos alimentos:

-sabor;
-textura;
-nutrientes (carboidratos, proteínas, gorduras, fibras, vitaminas e minerais);
-aroma;
-cor.

Regras do congelamento

- Somente congelar alimentos de qualidade.
- Preparo "imediato" à compra.
- Embale imediatamente.
- Resfriar rapidamente.
- Congelar em embalagens "adequadas".
- Embalar em porções de uso.
- Nunca recongelar.
- Etiquetar e datar tudo para acompanhar a validade.
- Evite abrir o freezer desnecessariamente (o maior dano ao alimento congelado é a sua oscilação de temperatura).
- Descongelamento "cuidadoso" adequado a cada tipo de alimento.
- Doces e bebidas alcoólicas não congelam, apenas conservam.
- Nunca transporte com gelo.
- Na falta de luz, não abra o freezer.

Validade

1. Respeitar o prazo do fabricante para produtos prontos.
2. Comida pronta: 3 meses.
3. Carnes gordas: todas não mais que 15 dias.
4. Carnes magras podem variar: 2, 3, 4, 5 meses.
5. Massas, bolos, pães: 6 meses.
6. NUNCA congele produtos de qualidade duvidosa.
7. Doces e sobremesas: 6 meses.
8. Alimentos in natura: 1 mês.

Tipos de embalagens doméstica

1. Embalagens de "alumínio".
2. Potes plásticos, vários tamanhos.
3. Sacos plásticos.
4. Papel filme.
5. Papel alumínio.

Reutilizar quando bem esterilizados:
1. Potes de margarinas, geleias, etc.
2. Vidros de conserva.

Não reutilizar:
1. Sacos plásticos de "compras – hortaliças etc...".
2. Embalagens de comida pronta.

Como referenciar: "As regras do congelamento" em Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2024. Consultado em 13/06/2024 às 16:51. Disponível na Internet em http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/congelamento/