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Gorduras

São substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados triacilgliceróis.

Além de fonte de energia, são veículos importantes de nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos essenciais.

Estrutura química

São compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio.

Diferenciam-se dos carboidratos pela proporção desses nutrientes. Cada molécula de gordura possui glicerol (álcool) combinado com ácidos graxos (ácido).

A seguir, veremos como as gorduras são classificadas.

   

Como referenciar: "Gorduras" em Só Nutrição. Virtuous Tecnologia da Informação, 2008-2018. Consultado em 09/12/2018 às 22:02. Disponível na Internet em http://www.sonutricao.com.br/conteudo/macronutrientes/p5.php