Maionese: mitos e verdades

1) “Maionese caseira faz mal”

❌ Mito (parcial)
A maionese caseira não faz mal por si só. O risco está no uso de ovo cru, que pode conter salmonella.

✔️ Para evitar problemas:

Use ovos pasteurizados
Consuma no mesmo dia
Mantenha sempre refrigerada

2) “Maionese estraga rápido fora da geladeira”

✅ Verdade (principalmente a caseira)
Maionese precisa ficar refrigerada. Fora da geladeira por muito tempo pode favorecer proliferação de bactérias.

Industrializada: mais estável, mas também deve ser refrigerada após aberta

Caseira: ainda mais sensível

3) “Maionese é muito calórica”

✅ Verdade
Ela é feita basicamente de óleo + ovo, então é rica em gordura.

1 colher de sopa: cerca de 90 a 100 kcal
Mas pode fazer parte da alimentação se consumida com moderação.

4) “Maionese industrializada é cheia de química perigosa”

❌ Mito
Ela contém conservantes e estabilizantes, mas são regulamentados e aprovados para consumo.
Inclusive, a versão industrializada costuma ser mais segura que a caseira, pois usa ovos pasteurizados.

5) “Salada com maionese estraga por causa da maionese”

❌ Mito (na maioria dos casos)
Na verdade, o problema costuma ser:

Batata
Frango
Atum
Legumes mal conservados

A maionese industrializada tem pH ácido que dificulta a proliferação bacteriana.

6) “Maionese aumenta o colesterol”

🔶 Depende
Ela contém gordura e colesterol (por causa do ovo), mas:

- O impacto depende da quantidade consumida.
- A alimentação como um todo é mais importante.
- Existem versões light e com óleo vegetal saudável.

7) “Dá para fazer maionese sem ovo”

✅ Verdade
Existem versões:

Veganas (com leite vegetal ou aquafaba)
Com leite comum
Com creme de leite

Funcionam como emulsão e ficam muito parecidas.