Alimentos embalados a vácuo
Pensando em praticidade na cozinha, a indústria alimentícia está oferecendo alimentos cozidos para o consumo, ou seja, prontos ou pré-prontos, embalados a vácuo.
O processo de embalar a vácuo minimiza o desenvolvimento de micro-organismos que causam deterioração (pseudomona) dos alimentos.
Esses micro-organismos necessitam de oxigênio para crescer e proliferar, e esse crescimento é retardado pela presença de CO2 (gás carbônico).
Dessa forma, os produtos são conservados por mais tempo e só necessitam de refrigeração após abertos. Alimentos que apresentam essa forma de apresentação sofrem alteração na coloração e no odor, mas quando abertos voltam ao normal.
O vácuo aumenta a durabilidade dos alimentos e torna desnecessário a introdução de aditivos e/ou conservantes. Permite manter inalterado o sabor, aroma, cor e qualidades nutricionais do alimento (vitaminas e minerais).
